夏にピッタリ！
大分の万能調味料「ごまだし」のあえ麺と
バーニャカウダ。 | Page 2
食欲のない時にもうれしい、
さっぱりおいしいあえ麺をどうぞ。
２品目は、暑い日にもってこいの「ごまだしあえ麺」です。
「夏バテして食欲が落ちた時など、スルッと食べられるのでおすすめです。汁なし担担麺の魚版のイメージですね。挽肉を使ったものだとこってりとしていますが、ごまだしなら、軽やかな味に仕上がります」
薬味をたっぷりトッピングして、バランスのとれたひと皿にするのがポイントだそう。
「まず、ごまだし、黒酢、ごま油を混ぜてタレを作ります。次に、トッピングの薬味を刻みましょう。ショウガ、ミョウガ、青シソは千切りに、万能ネギは小口切りにします。もし新ショウガがあればぜひ使ってみてください。一般的なショウガよりもみずみずしくて辛味が少ないので、サラダのようにたくさん食べられますよ」
茹であがった麺は水で締めた後に、水気を切ってから盛り付け。タレをかけ薬味をのせて完成です。
食べる前に全体をよく混ぜ合わせると、タレが麺と薬味にからんでおいしさがアップ。麺をすするごとに、ごまだしが風味よく口の中に広がり、お箸が止まらなくなります。辣油で辛味を少し加えても。
魚の身、ごま、醤油で作ったごまだしは、ごまのコクと魚の旨味が凝縮した万能調味料。味が調えてあるので使い勝手も抜群です。
キッチンに立つ時間を少しでも短くしたい夏場は、ごまだしで手早くできるメニューを覚えておけば重宝すること間違いなし。佐伯っ子に倣って、冷蔵庫にひと瓶ストックしてみてはいかがですか？
材料
・ニンニク …… ４～５片
・ごまだし …… 15g
・エキストラバージン（EXV）オリーブオイル …… 30g
・生クリーム …… 10g
・好みの野菜 …… 適量
作り方
１ ニンニクは皮をむき、芯を取る。鍋にニンニクを入れた時にひたひたより少し多めになるように水を入れて火にかけ、沸いたらニンニクを入れる。10分ほど茹でて取り出し、包丁の腹で叩いてつぶし、さらにみじん切りにしてペースト状にする。
２ 小鍋に１のニンニク、ごまだし、EXVオリーブオイルを入れて中火にかけて混ぜる。沸騰したら１～２分さらに混ぜ、ニンニクの香りが立ったら生クリームを加えて混ぜ合わせる。
３ ２のソースと野菜を皿に盛り付ける。
材料
［Ａ］
ごまだし …… 20g
黒酢 …… 大さじ１
ごま油 …… 大さじ１
・新ショウガまたはショウガ …… １片
・ミョウガ …… １個
・青シソ …… 10枚
・万能ネギ …… ２本
・中華麺 …… １玉
作り方
１ Ａの材料を混ぜてタレを作る。
２ ショウガ、ミョウガ、青シソは千切り、万能ネギは小口切りにする。
３ 中華麺は表示通りの時間で茹でて冷水で締め、ザルに押し付けるようにしてしっかりと水気を切って皿に盛る。１のタレをかけて２の薬味をのせる。
web：「ごまだし」の商品一覧
料理家、フードコーディネーター。料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を中心に、書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍。うつわや盛り付けの美しさに定評がある。現在公開中の映画『青葉家のテーブル』に登場する料理の監修・制作を手がける。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。
credit text：池田祐美子 photo：長野陽一