〈坐来大分〉で
日田梨の極上のひと皿を味わう！
シェフが教えるスイーツレシピも | Page 3

日田梨のへこ焼き
材料
・日田梨 …… 1/4個
・小麦粉（薄力粉） …… 20g
・牛乳 …… 50ml
・全卵（溶き卵） …… 24g
・無塩バター …… ５g
・グラニュー糖 …… ６g
・サラダ油 …… 適量
※かぼすクリーム

生クリーム …… 50g
グラニュー糖 …… ５g
かぼす果汁 …… 1/2個分
かぼすピール …… 適量
作り方
１　かぼすクリームをつくる。生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ、氷水でボウルを冷やしながら五分立てにする。かぼす果汁を加え、冷蔵庫で冷やしておく。
２　小麦粉を一度ふるいにかけ、牛乳、全卵、無塩バター、グラニュー糖、サラダ油を加え、だまができないように混ぜ合わせる。
３　日田梨は４等分に切ってから皮をむいてヘタを取り、薄切りにしておく。
４　テフロン加工のフライパンに無塩バター（分量外）を入れて溶かし、２の生地をレードル（おたま）で流し入れ、フライパンの底に薄く伸ばし強火で焼く。表面が乾いてきたら弱火にし、固まったら裏返して両面を焼く。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
５　４の直径上に端を残して１をぬり、４を並べる。手前の生地をクリームに被せるように折り、両端を内側に織り込んで、筒状に巻く。
６　５を一度冷やしてから切り、皿に盛りつけて、かぼすピールをかける。